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Oder wie man Met macht

Hausrezept von Tilmann Holst Original “der Güldene”

Man organisiere für ca. 24l Met:

• 1l Apfelsaft am besten frisch oder naturtrüb, evtl. tuts auch weniger.
• 8-12 kg Honig
• 1 Fl. Sherryhefe
• 1 Päckchen Zitronensäure (ca. 15g) ODER ca. 80 ml Milchsäure. Achtung, etwas anderer Geschmack.

Ein gutes, einfaches, preiswertes & oft erprobtes Rezept, bei dem man nicht viel falsch machen kann. Alle Mengenangabe sind grob über den Daumen gepeilt. Eher etwas weniger Honig nehmen. Das Ergebnis ist in jedem Fall ziemlich süß, wer eher herben Met will, sollte weniger Honig nehmen.

Statt Sherry-Hefe kann man auch Port-, Samos-, oder Toskaja-Hefe nehmen. Der Met schmeckt dann anders. Ich liebe eben meine Sherry-Hefe. BTW - man kann Hefe kultivieren und den Stamm immer weiter züchten und so ein boßchen Geld sparen. Vor allem bleibt aber der Geschmack konstant. Aber! Hefe macht immer was sie will, nicht was sie soll und irgendwelche wilden Mutanten im Met … naja… Von der Verwendung von Bäcker-Hefe rate ich grundsätzlich ab.

An “Hardware” braucht man in jedem Fall:

• Weinheber
• Gärballon
• Verschlußkappe
• und Gärröhrchen

Wichtig: kein Metall verwenden. Bei Temperaturen unter 20°C gärt der Met langsamer! Bei Temperaturen über 25°C geht die Sherryhefe ein.

• Hefevermehrung: Man braucht eine kleine Flasche, eine Hefekultur (am besten aus der Apotheke, die sind immer schön frisch) und etwas Apfelsaft. Die Flasche dann schön warm stellen und 2-3 Tage gären lassen, mit Wattebausch verschließen oder eine Gärkappe draufsetzen.
• Honig mit Wasser und Saft mischen. NICHT kochen!
• Hefeansatz, Wasser/Honiglösung, Apfelsaft und Säure in den Behälter geben und auf 2/3 - 3/4 mit Wasser auffüllen, damit das bei der Gärung entstehende CO2 besser entweichen kann. Bei 20-25°C lagern. (Mit Gärröhrchen verschießen)
• Wenn das starke Gären beendet ist (nach ca. 2-3 Wochen) mit Wasser ganz auffüllen, weiter gären lassen.
• Der Met müsste dann nach einigen (4,10,16) Wochen fertig sein. (Indiz: es treten keine Blasen mehr aus) Jetzt Schlamm raus und 4 Wochen ruhen lassen. - Diesen Schritt kann man sich - je nach Lust und Laune - sparen. Aber dann nicht über den Nachgeschmack heulen… Jetzt den Met auf Flaschen ziehen und kühl lagern.

Den Rest (ca. 2 Liter mit Hefeschlamm) in den Ausguß geben. Geizige Leute können den Schlamm auch gerne filtern, dekantieren oder durch eine Zentrifuge jagen.

Dann kaltstellen, sonst gärt der Met noch langsam weiter. Nettes Etikett draufbacken und trinken. Den Met am besten noch ein halbes Jahr lagern, dann schmekt er besser.

Alle Zutaten (außer Hefe und so) bekommt man übrigens günstig bei ALDI oder einem anderen Discounter.

Oder wie man Met macht… Tilmann Holst, April 1997, November 1997, Mai 1998, Oktober 1998, September 2002

Vielen Dank an: Domenice Gill für Tips & Tricks, Martin Claus für andere Tips & Tricks, Jens Nieling für weitere Tips &Tricks, Matthias Dewald und Helge Bunk für finanzielle Unterstützung, Frauke Dubbels für Feldversuche, meinen Eltern (die Küche - uahh!) und Oliver Brosch für mein erstes Met-Rezept.

Und wenn ich nichts von Eurem selbstgemachten Met abbekomme, dann bin ich ernsthaft beleidigt.

Gängige Vorurteile

IMHO ist vieles was sich in anderen Rezepten findet Quatsch.

• Hefenährsalz dient IMHO nur dazu, die Hefenährsalzindustrie zu finanzieren.
• Schwefel und ähnliches (zur anschließenden Klärung) macht normalerweise Kopfschmerzen.
• Ob man jetzt Mehl mit in den Ansatzt gibt, ist gehupft wie gesprungen.
• Gewürze können Met tatsächlich bereichern. Ich denke da jetzt an Medesüß, Ingwer, Vanillie, Nelken und dergleichen.